Метод упаковки пищевых продуктов важен не только для достижения оптимального конечного результата с точки зрения внешнего вида продукта, но также является одной из переменных, которые окажут значительное влияние на его сохранность.
Давление, температура и время оказывают различное влияние в зависимости от используемой техники:
- Температура. При горячем наполнении важно помнить, что большинство гибких материалов, таких как контейнеры из ПЭТ, имеют максимальную температуру перехода около 70°C, поэтому необходимо использовать особые подходы для сведения к минимуму коробления как во время, так и после заполнения. С другой стороны, низкие температуры используются в упаковке высокого давления.
- Время: этот параметр оказывает существенное влияние на такие системы, как упаковка в защитной атмосфере, где введение газов после удаления кислорода должно быть очень быстрым, а также упаковка под высоким давлением, где содержимое может деформироваться под действием гидростатического давления. слишком высокий пожилой. Выполняется в течение более длительного периода времени, чем это необходимо. Кроме того, при горячем розливе на оптимизацию скорости розлива влияет прочность приклеивания или термосваривания.
- Наконец, давление будет иметь решающее значение в таких системах, как упаковка под высоким давлением, где давление должно распространяться равномерно по всему продукту и во всех направлениях.
- Время сварки — время, в течение которого свариваемая пластина удерживается на материале, определяет скорость, способность к отслаиванию и герметичность, а также другие важные факторы надлежащей упаковки.
В дополнение к температуре, времени и давлению, в любом процессе упаковки необходимо учитывать такой фактор, как защита пищевых продуктов, которая обычно представляет собой комбинацию требований по предотвращению порчи, утечки, изменения, загрязнения, обезвоживания, сжатия и т. д. барьер против кислорода, против водяного пара, против бактерий и так далее.
